मसाला बोर्ड अधिनियम, 1986 की धारा (3) के तहत 26 फरवरी, 1987 को एक सांविधिक निकाय के रूप में मसाला बोर्ड का गठन किया गया था। बोर्ड की अध्यक्षता कोच्चि में मुख्य कार्यालय के साथ अध्यक्ष द्वारा की जाती है। मसाला बोर्ड इलायची उद्योग के विकास और मसाला बोर्ड अधिनियम, 1986 की अनुसूची में सूचीबद्ध 52 मसालों के निर्यात संवर्धन के लिए जिम्मेदार है। बोर्ड के प्राथमिक कार्य में छोटे और बड़े इलायची का उत्पादन विकास, संवर्धन, मसालों के निर्यात का विकास और विनियमन शामिल है। बोर्ड उत्तर पूर्वी क्षेत्र में मसालों के विकास और देश में जैविक मसालों के लिए कार्यान्वयन कार्यक्रमों के लिए भी जिम्मेदार है। बोर्ड की गतिविधियों में मसालों के निर्यातक के रूप में पंजीकरण का प्रमाण पत्र जारी करना; मसालों के निर्यात को बढ़ावा देने के लिए कार्यक्रम और परियोजनाएं शुरू करना शामिल है, जैसे मसाला पार्कों की स्थापना करना, मसालों के प्रसंस्करण में बुनियादी ढांचे में सुधार का समर्थन, मसालों के औषधीय गुणों का अध्ययन और अनुसंधान को सहायता देना और प्रोत्साहित करना, नए उत्पादों का विकास, प्रसंस्करण में सुधार, मसालों को ग्रेडिंग और पैकेजिंग, मसाले निर्यात के लिए मसालों की कीमतों के स्थिरीकरण की दिशा में प्रयास और निर्यात के लिए गुणवत्ता को नियंत्रित और उन्नत करना (क्षेत्रिय गुणवत्ता मूल्यांकन प्रयोगशालाओं और प्रशिक्षण केंद्रों की स्थापना सहित)। इलायची के संबंध में, पंजीकृत नीलामीकर्ता और डीलर इ-नीलामी के माध्यम से घरेलू विपणन की सुविधा प्रदान करते हैं। इलायची पर अनुसंधान गतिविधियां बोर्ड द्वारा अपने भारतीय इलायची अनुसंधान संस्थान के माध्यम से भी की जाती हैं।